ARA UNA TE’N DIRÉ…
ARS CUINANDI
Els dijous, tot just acabada la meva col·laboració setmanal en el programa radiofònic de la Laura Casas (possiblement la veu més suggerent que hagi davallat mai dels pàmpols i les clivelles de Mediona) arriba un dels moments més esperats i relaxants per mi. Cuinar. Com que els actes creatius demanen ser fets en la més absoluta intimitat (excepte és clar, els que van destinats a la perpetuació de l’espècie) he escollit aquest dia. Els dijous, els de casa tenen activitats fins tard i dipositen en mi la confiança de ser alimentats en el prosaic acte de sopar, el qual jo procuro elevar a la categoria d’obra d’art.
En temps del mestre Oriol Duran em va agafar per experimentar amb el peix, segurament per la rapidesa sorprenent de les seves preguntes i la capacitat de saber nedar entre aigües diverses. Ara, amb la Laura, m’he capbussat en la gastronomia ètnica, aquella que desprèn “tanins” de terra llaurada, de farigola florida i rierol dringador. Aquest dijous, doncs, em vaig posar mans a l’obra amb un “makloubeh betinjan” libanès, per allò de combinar les apetències carnívores amb la conciliació de consciència que reporten les albergínies i altres productes de l’horta. Com que l’art ha de ser un procés de maridatge de disciplines i materials, acomboio el procés culinari amb un gotet de vi que tingui relació amb el plat final. Aquest cop m’acompanya als fogons un Château Ksara, vessat de les artèries del déu Bacus que els romans van plantificar a la vall de Bekaa. Després, el 1857 els jesuïtes van posar ordre en la vesània profana i van fer-se amb les vinyes i bodegues més ufanoses i extenses de la mítica vall libanesa.
L’altre element indispensable en la meva setmanal cuina és la música. Vaig en compte amb el volum, no sigui que ofegui el so natural dels xups-xups de les cassoles. Aquest dijous el crepitar de l’oli es va fondre amb els acords de la guitarra del mestre Ferran Sors interpretant “Memòries russes per a dues guitarres”. Sors va néixer a Barcelona el 1778 i a l’escolania de Montserrat es va perdre per sempre més en la caixa de ressonància d’una guitarra. Als disset anys va estrenar la seva primera obra, l’òpera “Telémaco en la isla de Calipso”, al Teatre de la Santa Creu, avui Principal. Després, l’èxit el portà a ser reclamat per les més fines corts europees, i el trobem llargues temporades a París i Sant Petersburg.
La flaire del “makloubeh” recita versos de Kahlil Gibran:
“L’ànima es desplega com un lotus,
de pètals incomptables”